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utilizamos los terminos crema liviana y crema gruesa para indicar en el primer caso la crema con menor contenido de grasa 14% a 22% no para batir o montar denominada erroneamente crema espesa por algunos y la cual se usa generalmente en cocina pues tiende a cortarse menos facilmente con el calor en el segundo caso la que tiene un alto contenido de crema de 35% a 40% la cual es la que se usa batida o montada se usa preferiblemente en pasteleria aunque nosotros la utilizamos tambien en cocina cocinandola a fuego mediano y por muy corto tiempo para que no llegue a cortarse pues creemos son mejores sus resultados
Fecha: 11-02-2008
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